300 g Spargel 

200g Karotten 

1 Bund Petersilienblätter 

1 Bund Schnittlauch 

50 g geriebenen Parmesan 

250 g Créme fraîche 

2 Eier 

6 Scheiben Schinken 

4 Blätter Strudelteig 

Butter 

4 EL Semmelbrösel 

Salz 

Pfeffer

1. Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die untere Hälfte des Spargels schälen und das holzige Ende entfernen, danach in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel im Salzwasser ca. 2 Minuten köcheln lassen. Ist dieser fertig gekocht, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

2. Die Karotten schälen und in ca. 3 mm Scheiben schneiden. Créme fraîche, Eier, gehackten Petersilie, geschnittenen Schnittlauch, Parmesan und die Karottenscheiben vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Ein Blatt Strudelteig ausbreiten und dünn mit zerlassener Butter bestreichen. Ein zweites Blatt drauflegen und wieder mit Butter bestreichen. Darauf 2 EL Semmelbrösel gleichmäßig verteilen. Die Hälfte der Karotten-Eier-Masse auf dem Strudelteig streichen - dabei rundherum einen 4 cm Rand freilassen. Dann auf die Masse die Hälfte des Spargels verteilen und mit 3 Schinkenblätter bedecken. Die Strudelblätter nun von der längeren Seite her einrollen und die Seitenenden umklappen. Mit den restlichen. Den Strudel nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Das gleiche wird mit den restlichen Zutaten für einen zweiten Strudel gemacht.

4. Den Strudel ca. 45 Minuten bei 200° C goldbraun backen. 

Einen wunderschönen Frühling wünsche ich euch allen!

Liebe Grüße

Doris ♥